Борщ — это блюдо с характером. Константин Ивлев уверен: сколько хозяек, столько и рецептов. Однако есть профессиональные хитрости, которые сделают ваш борщ по-настоящему «ресторанным», оставив его при этом по-домашнему уютным.
Ингредиенты
Для наваристого бульона:
- Говядина (лопатка с прожилками): 500–600 г — не берите слишком постное мясо, чтобы не было сухо.
- Овощи для аромата: по 1 шт. лука и моркови — прижариваем их целиком на сухой сковороде перед варкой.
- Вода: 2.5–3 литра.
- Соль: по вкусу.
Для основы и заправки:
- Свекла: 2 шт. (средние) — основной ингредиент, который тушим отдельно.
- Капуста белокочанная: 300 г — нарезается тонкой соломкой.
- Картофель: 3–4 шт. — нарезается соразмерно свекле.
- Томатная паста: 1–2 ст. л. — для насыщенного вкуса и густоты.
- Чеснок: 2–3 зубчика (или по вкусу).
- Лимон (сок): ½ шт. — для правильной кислинки и сохранения яркого цвета.
- Сахар: 1 ст. л. — обязателен для баланса вкуса.
- Сливочное масло: 20–30 г — секретный ингредиент для «затягивания» соуса и нежности.
- Свекольный фреш (сок): 50–100 мл — главный лайфхак Ивлева для невероятно яркого цвета.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Насыщенный бульон
Мясо закладываем в холодную воду. Туда же отправляем целиковые морковь и лук, предварительно прижаренные на сухой сковороде до золотистого цвета (это даст бульону аромат и цвет). Варим бульон примерно 1,5 часа, обязательно снимая пенку.
Шаг 2: Правильная тушеная свекла
Свеклу режем тонкой соломкой. В сотейнике разогреваем растительное масло и добавляем кусочек сливочного. Слегка прижариваем свеклу, добавляем томатную пасту, сахар и сок целого лимона (лимон работает как уксус, сохраняя яркость свеклы). Тушим на медленном огне с добавлением небольшого количества воды до мягкости.
Шаг 3: Подготовка овощей
Картофель и капусту нарезаем такой же соломкой, как и свеклу, чтобы блюдо было гармоничным и его было удобно есть. Картофель после нарезки желательно промыть холодной водой, чтобы ушел лишний крахмал.
Шаг 4: Сборка борща
- Из готового бульона вынимаем вареные лук и морковь — они нам больше не нужны.
- Закладываем капусту, картофель и тушеную свеклу одновременно.
- Добавляем лавровый лист, соль и еще немного сахара для баланса.
Шаг 5: Финальные штрихи (Секреты Шефа)
Когда овощи сварились, наступает время «магии» Ивлева:
- Чеснок: добавляем через чеснокодавилку в самом конце.
- Свекольный сок: вливаем свежевыжатый сок свеклы прямо в кастрюлю. Это моментально превращает борщ из просто красного в ярко-рубиновый].
- Сливочное масло: в финале добавляем кусочек масла, чтобы «поженить» все вкусы и придать супу бархатистую текстуру.
Главные советы от Ивлева
- Никакого оливкового масла! В русском борще используйте только подсолнечное. Оливковое масло (особенно Extra Virgin) дает ненужную горчинку.
- Нарезка: Старайтесь, чтобы свекла, капуста и картофель были нарезаны одинаково — это признак профессионализма.
- Дайте настояться: После выключения огня борщу нужно минимум 10 минут, чтобы он «отдохнул» и набрал вкус.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий